Здавалося б, вермішель і локшина — це практично одне й те саме. Схожий зовнішній вигляд, схожий склад та вплив на організм їдця. Але тільки з якихось причин той чи інший продукт називають саме вермішелью, та й саме слово це щось означає.
Історія
Спочатку вермішель була створена та виділена серед інших видів макаронних виробів невгамовними італійцями, які перепробували, здається, абсолютно всі варіанти. Вони називають vermicelle (італ.) одні з найтонших макаронних виробів, круглі в перерізі і мають діаметр близько 1,4 мм. Трохи товщі за них — спагетіні, тонші — капеліні.
По суті, вермішель і локшина - це те саме. Навіть спосіб приготування вони однаковий: тісто спочатку замішується, зазвичай з окропом, та був продавлюється через спеціальне сито з отворами потрібного діаметра.
Різниця тільки в тому, що вермішель - це типово італійський продукт, що готується виключно з борошна пшеничного і вимагає варіння. А ось локшина — це в основному азіатський винахід, при приготуванні якого йдуть і рисове борошно, і соя, і боби мунг, і, як показали митні перевірки сучасної китайської макаронної продукції — навіть кукурудзяний крохмаль, свинець і алюміній.
У цілому нині це національний італійський варіант локшини, і готується вона лише з пшеничного борошна, тобто. рисової чи соєвої бути не може.
Загалом такими двома типами і обмежується різноманітність варіантів цього виду макаронів. Будучи плоскою, вермішель вже перетворюється на баветту. Єдиний спосіб її урізноманітнити — зробити спіральною або закручуваною.
Вермішель швидкого приготування готують дещо інакше, ніж звичайну. Для того, щоб вона приготувалася в стислий термін, після отримання сухих паличок їх обсмажують у маслі, частково руйнуючи крохмаль. Надалі заливки окропом достатньо, щоб остаточно розірвати крохмальні зв'язки, що збереглися після обсмажування.
Користь та шкода вермішелі
Назвати її корисним продуктом важко. Виготовлена з високосортного борошна, вона практично повністю позбавлена вітамінів і більшої частини мінеральних компонентів, якими може похвалитися сама пшениця.
У складі після приготування залишаються складні вуглеводи. Вони дарують поїдавцю продукту енергію та сили, але разом з тим підвищують рівень цукру в крові. Який страждає на діабет це особливо важливо. Приймати до уваги необхідно також і високу калорійність вермішелі. У сухому вигляді це близько 370 ккал на 100 г.
А вермішель швидкого приготування разом із чудовим перекосом у бік калорійності ще й містить жири із прожареної олії. Для тих, хто страждає від зайвої ваги або хвороб травного тракту, такий набір — гірший від коробки цукерок.
Добра і корисна вона тоді, коли вживається у складі комплексного блюда. А саме з відвареним м'ясом, морепродуктами, овочами та підливами, грибами, великою кількістю зелені.
Такі добавки вносять і вітамінну різноманітність у всю страву, створюють баланс із калорій, клітковини та білкової наповненості всього кулінарного твору. Саме тому «порожня» вермішель практично ніколи не вживається, а ось як гарнір подається в найдорожчих ресторанах світу.
Так що пам'ятайте: якщо ваша макаронна страва виготовлена не з екзотичних сої, рису або крохмалю, а зі справжнього борошна пшеничного — це вермішель. І якщо ви урізноманітнюєте її рясною приправою, на яку витратите частину фантазії, це буде не тільки смачно, але ще й дуже корисно.
